｜掌握茶與水，告別苦澀味
? 唔？茶很苦澀的，不好喝，不喜歡喝。
? 上次在茶葉店里，茶藝師泡了個(gè)茶很好喝，買回來(lái)自己泡卻不好喝了。
這樣的情況，相信未必親身經(jīng)歷過(guò)，也一定不會(huì)陌生。
在不少人的印象中，茶是濃儼苦澀的、不好喝的。又或者，同樣是茶，為什么在茶葉店喝到的很好喝？買回家自己泡卻沒(méi)有那個(gè)味道？很多人，還沒(méi)領(lǐng)略到茶中豐富的滋味便轉(zhuǎn)身而去，著實(shí)可惜，其實(shí)，泡得一杯不苦不澀的茶并不難，新手把握茶與水這兩方面即可。
茶，關(guān)注茶品、投茶量兩個(gè)方面：
茶中有六大類，每一類都各自有各自的特點(diǎn)。柿子挑軟的捏，茶挑容易上手的泡，六類茶里相對(duì)而言綠茶、白茶、黃茶、紅茶在水溫上稍微控制，便可輕易的避免茶湯苦澀問(wèn)題。
新手入門 投茶量不宜多
相應(yīng)的，投茶量依據(jù)茶具來(lái)定，剛開(kāi)始喝茶的茶友不太適合濃度高的茶，沖泡綠茶、白茶、黃茶、紅茶這類投茶量3g為宜。
水
水關(guān)乎著茶湯的表現(xiàn)，有兩個(gè)方面：水溫、茶在水中浸泡時(shí)間。
泡茶的水溫，對(duì)于茶葉水溶性物質(zhì)的溢出、香氣的發(fā)揮有著重要的作用。水溫直接影響到茶湯的品質(zhì)，影響茶性的表現(xiàn)、苦澀味強(qiáng)弱的控制上。
↑ 嫩芽類綠茶宜水溫低
水溫的高低，會(huì)影響茶性的發(fā)揮，進(jìn)而體現(xiàn)在口感上。比如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低；而鐵觀音、水仙這類高香型茶如果用太低的水溫沖泡，則無(wú)法表現(xiàn)它本身的香氣高揚(yáng)的特征。
↑ 高香烏龍茶適宜高溫高沖激香
另一個(gè)是茶友們都關(guān)心的問(wèn)題——苦澀味，這個(gè)其實(shí)可以通過(guò)水溫來(lái)控制的。水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會(huì)減弱。因而，對(duì)于苦味強(qiáng)的茶，可以降低水溫改善，澀味太強(qiáng)的茶，除了水溫之外，浸泡時(shí)間也要縮短。
水溫依茶而定
低溫（70~80℃）
適合用以沖泡龍井、碧螺春等嫩芽類綠茶與君山銀針、霍山黃芽等黃茶類
中溫（80~90℃）
適合沖泡六安瓜片等采摘開(kāi)面葉的綠茶；重萎凋輕發(fā)酵的嫩芽白茶，如白毫銀針、白牡丹；嫩芽類的紅茶，正山小種、祁紅、金駿眉等
高溫（90~100℃）
適合沖泡烏龍茶，如鐵觀音、水仙、武夷巖茶、鳳凰單叢等，以及原料較為粗老的黑茶
茶葉在水中浸泡時(shí)間，也就是出湯時(shí)間。出湯時(shí)間的掌握決定著茶湯的色香味，如果浸泡時(shí)間過(guò)短，茶葉的有效成分沒(méi)有浸出，茶湯就色淡、味薄、香低；浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯就會(huì)味重、味苦。
可以根據(jù)茶葉的外形來(lái)判斷浸泡時(shí)間，若是顆粒類的茶，則第一二泡需要坐杯，稍悶一會(huì)兒，才能使其舒展開(kāi)，茶性得以發(fā)揮；而對(duì)于細(xì)碎的茶葉，因其可溶物析出很快，出湯宜快，不宜浸泡。
魯迅曾說(shuō)“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享這份清福，首先必須有功夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)。”
對(duì)于泡茶，終歸還是要多嘗試練習(xí)，才能從“有法”到“無(wú)法”的游刃有余。
